De essentie van lekker eten reikt verder dan de smaakpapillen op uw tong. Lekker eten gaat terug tot de oorsprong. Achter elke maaltijd schuilt een verhaal. De Groene Garde neemt u in het boek 'Over (h)eerlijk eten' mee op een ontdekkingstocht die teruggaat naar de basis van het eten. Aan de hand van 100 seizoensrecepten, verhalen en interviews komt u meer te weten over seizoens- en streekgebonden eten, biologische voeding, de meerwaarde van minder vlees en nog veel meer. Drie recepten als smaakmaker...

Gevulde courgettebloemen

Handig om restjes van gekookte rijst van de vorige dag voor te gebruiken

75 gram rijst
12 courgettebloemen
2 tomaten
2 bosuien
scheut olijfolie
2 takjes munt
3 takjes dille
1 citroen
zout en peper uit de molen

  1. Kook de rijst volgens de verpakking en laat deze afkoelen.
  2. Was de courgettebloemen voorzichtig. Was de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Snij de tomaten en de bosuien heel fijn en hak de munt en dille grof. Fruit de tomaten en de bosuien een paar minuten samen met de kruiden.
  3. Voeg de rijst toe, bak enkele minuten mee en blus af met het sap van de citroen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Vul de bloemen voor driekwart met het mengsel en vouw dicht tot een pakketje.
  5. Plaats de gevulde bloemen in een pan en bedek met een bodempje water. Plaats de deksel erop (zo blijven de pakketjes dicht) en laat ongeveer 7 minuten zachtjes koken totdat het water is verdampt.

Spinazievenkelsalade met zalm

500 gram verse spinazie
2 rode uien
4 el. kappertjes
1 citroen
1 bosje tijm
6 el. extra vierge olijfolie
400 gram gerookte, wilde zalm
zout en peper uit de molen
Voor de zoetzure venkel
3 venkelknollen
500 ml droge, witte wijn
250 ml witte wijnazijn
5 takjes tijm
90 gram kristalsuiker

  1. Was de venkel en snij in dunne ringen (bewaar het venkelgroen voor de garnering).
  2. Breng de wijn, azijn, tijm en suiker aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken.
    Voeg als het te zuur is, nog wat suiker toe.
  3. Voeg de venkelringen toe en zorg dat ze goed onderstaan. Laat 20 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen.
  4. Was ondertussen de spinazie en laat goed uitlekken. Snij de uien in ringen. Doe de spinazie, ui, kappertjes en zoetzuur venkel (zonder het kookvocht) in een grote kom.
  5. Maak de dressing: pers de citroen uit, voeg de tijmblaadjes en 6 eetlepels van het zoetzure venkelvocht toe en zout en peper naar smaak. Voeg al roerende de olijfolie toe. Giet de dressing over het spinazie-venkelmengsel en hussel goed.
  6. Bedek vier borden met een kleine laag salade. Leg er vervolgens enkele plakken gerookte zalm op en daarna weer een laag salade. Herhaal dit totdat de borden mooi gevuld zijn, breng op smaak met zout en peper en garneer met stukjes venkelgroen.

Kip met krokante broodsalsa en postelein

2 sneetjes oud (zuurdesem)brood
4 takjes basilicum
1,5 el. kappertjes
1 teen knoflook
1 tl. mosterd
4 el. extra vierge olijfolie
4 kipfilets
scheut olijfolie
300 gram postelein
zout en peper uit de molen

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Verwijder de korst van het brood, scheur het brood in stukjes en verdeel de stukjes brood gelijkmatig over een bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster het brood in circa 6-8 minuten goudbruin en krokant.
  3. Hak intussen de basilicum en de kappertjes fijn en doe ze in een ruime kom. Pers de knoflook erboven uit, roer de mosterd en 4 eetlepels olijfolie erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  4. Haal de krokante broodstukjes uit de oven en schep ze door deze 'salsa'.
  5. Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Bak de kipfilets op matig vuur in olijfolie ongeveer 5 minuten op de velkant en nog circa 3 minuten op de andere kant goudbruin en gaar. Snij de kipfilets in stukken.
  6. Maak de postelein goed schoon en roerbak het in 30 seconden zodat het slinkt.
  7. Verdeel de postelein en kip over de vier borden en schep de broodsalsa ernaast.

Zin in meer?

Het boek Over (h)eerlijk eten van De Groene Garde is een echte bron van kennis en inspiratie!

De Groene Garde, over (h)eerlijk eten, Leontien Aarnoudse, Ellen Vereijken en Anouk Wentink, Keff & Dessing Publishing ism Prometheus, verdeeld door Standaard Uitgeverij, 240 p., ? 24,95

De essentie van lekker eten reikt verder dan de smaakpapillen op uw tong. Lekker eten gaat terug tot de oorsprong. Achter elke maaltijd schuilt een verhaal. De Groene Garde neemt u in het boek 'Over (h)eerlijk eten' mee op een ontdekkingstocht die teruggaat naar de basis van het eten. Aan de hand van 100 seizoensrecepten, verhalen en interviews komt u meer te weten over seizoens- en streekgebonden eten, biologische voeding, de meerwaarde van minder vlees en nog veel meer. Drie recepten als smaakmaker...Handig om restjes van gekookte rijst van de vorige dag voor te gebruiken75 gram rijst12 courgettebloemen 2 tomaten2 bosuienscheut olijfolie2 takjes munt3 takjes dille1 citroenzout en peper uit de molen500 gram verse spinazie2 rode uien4 el. kappertjes1 citroen1 bosje tijm6 el. extra vierge olijfolie 400 gram gerookte, wilde zalmzout en peper uit de molenVoor de zoetzure venkel3 venkelknollen500 ml droge, witte wijn250 ml witte wijnazijn5 takjes tijm90 gram kristalsuiker2 sneetjes oud (zuurdesem)brood4 takjes basilicum1,5 el. kappertjes1 teen knoflook1 tl. mosterd4 el. extra vierge olijfolie4 kipfiletsscheut olijfolie300 gram posteleinzout en peper uit de molenHet boek Over (h)eerlijk eten van De Groene Garde is een echte bron van kennis en inspiratie!De Groene Garde, over (h)eerlijk eten, Leontien Aarnoudse, Ellen Vereijken en Anouk Wentink, Keff & Dessing Publishing ism Prometheus, verdeeld door Standaard Uitgeverij, 240 p., ? 24,95