Warme, winterse gerechten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 verpakking bladerdeeg
• 500 g champignons
• 3 eetl. gehakte peterselie
• 2 eetl. fijngesneden dragon
• 2 eetl. fijngesneden basilicum
• 5 eieren
• 2 dl room
• 2 dl volle melk
• boter
• 1 verpakking sneetjes Passendale Classic

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg. Prik enkele gaatjes in de bodem en bak blind.
3. Snijd de champignons in plakjes en bak ze goudbruin in hete boter. Breng op smaak met versgemalen zwarte paper en zeezout.
4. Klop de eieren los met de melk en de room, kruid met peper en zout en roer er de verse kruiden doorheen.
5. Schep de champignons in de taartvorm. Overgiet met het eimengsel.
6. Verwijder de kortsjes van de kaas en snij de kaassneetjes in lange repen. Schik deze in ruitvorm op de taart.
7. Bak goudbruin en gaar in de oven gedurende 40 minuten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg kleine pompoen
• 2 kleine venkelknollen
• 350 g rauwe rode bietjes
• 350 g in stukken gesneden raapjes
• 1 kleine aubergine
• 4 plakken bladerdeeg van 15 x 15 cm
• handvol verse kruisen zoals rozemarijn, basilicum, oregano, bladpetereselie
• olijfolie
• 200 g mascarpone
• 1 eigeel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190°C
2. Boen de pompoen schoon, verwijder de pitten en draden en snij in plakken. SChik deze samen met de raapjes in een ovenschaal, giet er 4 dl kokend water bij, kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout, besprenkel met olijfolie en laat 40 min. goudbruin garen. Draai de plakken regelmatig om.
3. Was de rode bietjes, snij ze in partjes en schik ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en laat garen in de oven.
4. Snij de venkelknollen en de aubergine in stukken, besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout en laat garen in de oven.
5. Leg de plakken bladerdeeg op een met bakpapier bedekte bakplaat. Vouw de randen om zodat je een iets opstaande rand krijgt en bestrijk deze met eigeel. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Bak goudbruin en gaar in de oven.
6. Bestrijk de gebakken bodem met mascarpone. Schik er de geroosterde groenten op en werk af met verse kruiden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kalfskoteletten
• 350 g witte champignons
• 150 g gerookte spekreepjes
• 10 zilveruitjes
• 25 cl room
• 1 dl maderawijn
• bloem
• boter

Bereiding:

1. Pel de uitjes, borstel de champignons schoon en snij ze in vier.
2. Bak de champignons met de uitjes en de spekreepjes in boter goudbruin
3. Wentel de kalfskoteletten door de bloem en bak ze aan beide zijden goudbruin in hete boter. Voeg het gebakken champignonmengsel toe en besprenkel met madeira. Blus met de room en roer door.
4. Laat zachtjes sudderen tot het vlees gaar is en kruid met versgemalen zwarte peper en zout.
5. Werk af met snippers verse peterselie.

Ingrediënten:

• 4 mandarijnen
• 200 g wortelen
• 4 eieren
• 2 dl room
• 5 dl volle melk
• 25 g boter
• 50 g bruine suiker
• 80 g honing

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150°C en zet daarin een schaal met kokend water. Test eerst of het water niet over de rand van je crèmeschaaltjes zal komen.
2. Schraap de wortelen schoon en snij ze in stukjes. Doe ze in een pan met de melk, boter en een mespuntje zout. Breng aan de kook en laat garen.
3. Pureer de wortelen met hun vocht en roer er de room, honing en losgeklopte eieren door.
4. Pel de mandarijntjes en schik 2-3 van de partjes op de bodem van de schaaltjes. Overgiet met de wortelcrème.?Plaats ze in het warmwaterbad in de oven en laat 45 min. garen. Haal de schaaltjes uit de oven en laat afkoelen. Plaats tot gebruik in de koelkast.
5. Bestrooi vlak voor het serveren met bruine suiker en laat karameliseren onder een hete grill. Werk af met de rest van de mandarijntjes en serveer.