Een kerst zonder kalkoen is als een café zonder bier. Een zin die niet zou misstaan in dat lied van Bobbejaan Schoepen. Maar daarom hoef je je nog niet aan het oerrecept van de gevulde kalkoen te houden...
Kalkoenrollade met romatomaten en kruiden
...
(Voor 6 personen)1 kg kalkoenborst * zout * peper * 500 g spinazie ?een handvol basilicum * platte peterselie * 6 takjes tijm + wat extra voor de afwerking * 2 teentjes look * 2 sneden oudbakken wit brood * 200 g verse kaas * 30 g geraspte parmezaan * 1 kg romatomaten * 2 el olijfolie.(Voor 6 personen)250 g broodkruim * 5 el koolzaadolie *2 sjalotten * 150 ml melk * zout * peper * 1 mespunt kurkuma * 12 kumquats * 80 g gepelde pistachenoten *1 el tijm * 2 eieren * 1 kalkoen van 3 kg * 100 g vloeibare boter * 1 kl paprikapoeder * 500 g broccolini * 1 el citroensap.(Voor 6 personen)1 ui * 600 g kalkoenfilet klaar om op te rollen * 200 g farce van bij de slager * 15 ontpitte gedroogde pruimen * 2 el druivenpitolie * 20 g boter * 15 cl droge witte wijn * 3 takjes tijm * zout * peper van de molen.(Voor 6 personen)300 g knolselder * 2 kleine aardappelen * het wit van een kleine prei * 40 cl melk * zout * peper * muskaatnoot * 2 el olijfolie * 150 g kalkoenreepjes * 10 cl vloeibare room.