Geen kerst zonder kalkoen: enkele receptideeën

(Voor 6 personen)1 kg kalkoenborst * zout * peper * 500 g spinazie ?een handvol basilicum * platte peterselie * 6 takjes tijm + wat extra voor de afwerking * 2 teentjes look * 2 sneden oudbakken wit brood * 200 g verse kaas * 30 g geraspte parmezaan * 1 kg romatomaten * 2 el olijfolie.(Voor 6 personen)250 g broodkruim * 5 el koolzaadolie *2 sjalotten * 150 ml melk * zout * peper * 1 mespunt kurkuma * 12 kumquats * 80 g gepelde pistachenoten *1 el tijm * 2 eieren * 1 kalkoen van 3 kg * 100 g vloeibare boter * 1 kl paprikapoeder * 500 g broccolini * 1 el citroensap.(Voor 6 personen)1 ui * 600 g kalkoenfilet klaar om op te rollen * 200 g farce van bij de slager * 15 ontpitte gedroogde pruimen * 2 el druivenpitolie * 20 g boter * 15 cl droge witte wijn * 3 takjes tijm * zout * peper van de molen.(Voor 6 personen)300 g knolselder * 2 kleine aardappelen * het wit van een kleine prei * 40 cl melk * zout * peper * muskaatnoot * 2 el olijfolie * 150 g kalkoenreepjes * 10 cl vloeibare room.