Decennialang leek het alsof de wijnwereld in een diepe Doornroosjesslaap verkeerde. Je had de populaire types wijn, de appellaties - bordeaux, bourgogne en champagne op kop - en de druivenvariëteiten die buiten kijf of kritiek stonden (cabernet, merlot, chardonnay, pinot noir...). Toen kwam de revolutie van de wereldwijnen de rust verstoren en sindsdien lijkt er geen maat meer te staan op de vernieuwingen in het maken en verhandelen van wijn. In Frankrijk staat zelfs de heilige koe van de oorsprongsbenamingen (AOC's) op de helling. En ook de drie trends die we hieronder bespreken, zijn nu al te zien in de wijnrekken.
...