Tartaar van wijting, komkommer, groene papaja en kruiden

(Voor 4 personen)

Een halve komkommer, 1 groene papaja, 1 busseltje bieslook, 4 takjes platte peterselie, 600 g wijtingfilets zonder vel en graten, het sap van 1 limoen, 3 eetlepels olijfolie, 10 cl kokosmelk, zout, peper van de molen.

1 Was de komkommer, droog af, snij in de lengte door, verwijder de pitjes en snij in heel kleine blokjes.

2 Schil de papaja, verwijder de pitjes en snij eveneens in kleine blokjes.

3 Was de platte peterselie en de helft van de bieslook, dep droog en snipper fijn.

4 Leg de wijtingfilets op een plank en snij ze met een mes tot tartaar. Doe in een kom, samen met de blokjes komkommer, de blokjes papaja en de fijngesnipperde kruiden.

5 Meng met het limoensap, de olie en de kokosmelk. Breng op smaak met peper en zout.

6 Giet deze saus over de vistartaar en roer goed om. Zet een half uur in de koelkast.

7 Plaats een ronde serveerring op het bord, vul op met de tartaar en druk lichtjes aan. Haal de ring voorzichtig weg, werk af met wat takjes bieslook. Dien meteen op.