Voedselschimmels behoren tot de familie van de paddenstoelen. Het zijn draadschimmels en we kunnen ze op allerhande voedsel aantreffen: op groente en fruit, melkproducten, taarten... Dit onder de vorm van plakjes of van een grijsgroen tapijtje. Soms zijn ze schadelijk, soms niet. Of beter: schimmels op zich zijn niet schadelijk, maar sommige maken toxines aan, in de vorm van natuurlijke gifstoffen die mycotoxines worden genoemd. "En zij vormen wél een reëel gezondheidsprobleem", zegt Pierre Vlayen, professor Microbiologie aan het Instituut Paul Lambin. "Het probleem situeert zich echter niet bij de consument, maar veel vroeger in het productieproces: na het oogsten, wanneer de stockering op een verkeerde manier gebeurt."
...