Kool is altijd een overlever geweest. Al zijn wetenschappers het er nog niet over eens of deze groentesoort nu uit het Middellandse Zeegebied of van over het Kanaal stamt, ze weten wel zeker dat de moeder van alle kolen in kustgebieden groeide, overgeleverd aan hardnekkige, zoute en koude windvlagen. De grote, harde schutbladeren van al haar telgen zijn nog een zichtbaar overblijfsel van dat ruige verleden en de verschillende koolsoorten stonden door de tijden heen stoer hun mannetje als voedsel in dagen dat de natuur maar weinig verse gewassen kon leveren. "Verse koolsoorten zijn zo goed als het hele jaar verkrijgbaar, omdat ze op het veld kunnen blijven staan zolang het niet kouder is dan min vijf graden", zegt groentedeskun...