Groenteparel

Het gastronomisch-vegetarische Humus x Hortense ontving in 2021 een groene Michelinster voor zijn duurzame aanpak. Niet verwonderlijk. In dit roccocopandje word je ondergedompeld in een vast menu van eigenzinnige groentebereidingen met diepe umamismaken. Daarbij hanteren chef Nicolas Decloedt en partner- sommelier Caroline Baerten het zero-wasteprincipe. Zo gebruiken ze bijvoorbeeld de schillen van een gerecht met aardpeer voor een infuus dat als aangepast drankje bij dat gerecht wordt serveerd. Een unieke ervaring, die ook vleeseters kan bekoren!