Geroosterde wijting met pistachenoten, amandelschilfers, vanille en dragonscheuten

(Voor 4 personen)

40 g ongezouten gepelde pistachenoten, 30 g amandelschilfers, 30 g pistachenotenpoeder, 1 vanillestokje, olijfolie, zout, peper van de molen, 8 wijtingfilets op vel, enkele dragonscheuten.

1 Hak de pistachenoten grof en meng met de amandelschilfers en het pistachenotenpoeder.

2 Snij het vanillestokje in de lengte open. Schraap er met een mes de zaadjes uit. Doe bij de notenmengeling. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe, breng op smaak met peper en zout, en meng.

3 Warm de oven voor op stand 6 (180°C). Leg de wijtingfilets op een bakplaat met bakpapier. Bedek ze met de notenbereiding. Laat 20 minuten bakken in de oven.

4 Haal de wijting uit de oven, verdeel over de borden en leg er wat dragonscheuten op. Dien meteen op met aardappelen geprakt in olijfolie.