Fermenteren

De lekkerste dingen in het leven zijn gefermenteerd. Van kaas tot wijn en koffie. Bij het fermenteren laat je gezonde bacteriën transformeren met behulp van bacteriën uit de omgeving. Het klinkt moeilijk, maar dat is het niet. Groenten, zout, kruiden, een kraaknette afsluitbare pot en iets dat kan dienen als gewicht: meer heb je niet nodig. Zelf zuurkool maken, doe je zo. Was de kool en snij ze, weeg en voeg 2% zout toe. Voeg kruiden toe en masseer tot er vocht vrijkomt. Vul de pot en duw aan tot alles volledig ondergedompeld is. Dek af met een koolblad en een gewicht en sluit de pot af. Fermenteer één week bij 18 tot 21°C. Als je gasbelletjes ziet en de kool licht zurig ruikt en proeft, is ze klaar. Bewaar bij 4 tot 13°C.