Tomatenroomsoep met balletjes
...

Tomatenroomsoep met balletjesVerse pasta met zeevruchtenGevulde kalkoen met witloof (hieronder)Sabayon met frambozen (rechts)Nodigt u een gezelschap met drie generaties uit, dus ook met kleinere kinderen, dan kiest u bij voorkeur voor een heerlijk traditioneel feestmenu met gerechten die in de smaak vallen van iedereen. Met de soep, de pasta en de sabayon zult u de kinderen ongetwijfeld een plezier doen. En de groten ook!Ingrediënten voor 8 tot 10 personen:1 schoongemaakte kalkoen (ong. 3,5 kg) - 16 mooie stronken witloof - 120 g boter - 1 koffielepel suiker - 1peper, zout, nootmuskaat. Voor de vulling: 100 g rozijnen - 150 g droge abrikozen - 100 g gedroogde pruimen (zonder pit) - 2 dl witte port - 150 g gerookt spek - 150 g rauwe ham - 3 sneden brood - 2 eieren. Laat alle gedroogde vruchten 2 uur weken in de witte port, aangelengd met een glas water. Laat ze dan 30 minuten koken in het weekvocht. Laat ze uitlekken maar vang het kookvocht op. Hak de vruchten fijn met de mixer. Verkruimel het brood, besprenkel de kruimels met 5 eetlepels van het kookvocht van de vruchten en laat het brood enkele minuten zwellen. Hak de ham en het spek fijn. Meng het brood met de fijngehakte ingrediënten (vruchten, ham en spek). Roer er de losgeklopte eieren onder en kruid met peper en zout. Roer tot een homogeen mengsel. Vul de buikholte van de kalkoen met dit mengsel en naai de opening dicht met keukendraad. Leg de kalkoen in een grote ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Verdeel de helft van de boter in vlokjes en schik ze op de kalkoen. Schuif de kalkoen in een voorverwarmde oven van 180° C en laat ze 2.30 uur tot 3 uur braden. Draai ze tijdens het braden vier keer om en overgiet ze geregeld met de braadjus en de rest van het kookvocht van de vruchten. Snijd de bittere kern uit het witloof. Fruit de stronkjes aan alle kanten goudgeel in de rest van de boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg het lepeltje suiker toe. Laat het witloof nu zachtjes 35 minuten stoven met het deksel op de pan (het mag lichtjes karamelliseren). Schik het witloof met de kalkoen op een mooie serveerschaal. Dien op met aardappelkroketten. Maak het u makkelijk: de soep, de balletjes, de zeevruchtensaus en de vulling voor de kalkoen kunt u zonder probleem de dag voordien maken. De pasta dient als tussendoortje: serveer hem in kleine kommetjes. Voor jongere kinderen kunt u de sabayon eventueel vervangen door vanilleroomijs. Bij de pasta: een Verdicchio Classico DOC of een witte Mâcon Bij de kalkoen: een Saint-Emilion Grand Cru Classé of een grote BourgogneIngrediënten voor 8 tot 10 personen: 8 eierdooiers - 12 eetlepels fijne griessuiker - 12 eetlepels marsala - 600 g frambozen (vers of diepvries) - enkele gekonfijte vruchten - kristalsuiker. Maak de rode vruchten schoon of laat ze ontdooien. Verdeel ze over de bodem van hoge glazen of coupes (houd een kwart van de vruchten opzij voor de garnering). Snijd het gekonfijte fruit in reepjes. Klop de eierdooiers met de fijne griessuiker op in een hoge kom. Blijf kloppen tot het mengsel een geelwit lint vormt. Zet de kom in een grote pan met heet maar niet kokend water (bain-marie). Blijf de crème krachtig opkloppen en voeg langzaam, lepel na lepel, de marsala toe. Zodra de crème in volume is verdubbeld, giet u ze over de rode vruchten tot net onder de rand van het glas of de coupe. Garneer met de resterende vruchten en de reepjes gekonfijt fruit. Bestrooi met wat kristalsuiker en dien meteen op.Ludo Hugaerts - foto's: Tony Le Duc