Zwart goud

We zitten midden in het seizoen van de felbegeerde zwarte truffel Tuber melanosporum Vitt, de geurigste én duurste van de zwarte truffelsoorten (tot A 200/100 g). In tegenstelling tot sommige andere soorten heeft deze lekkernij een aroma en smaak die tijdens het koken behouden blijven. De truffel is een ondergrondse paddenstoel die zich ontwikkelt in symbiose met de wortels van boomsoorten. Daarbij ontstaat een stof die sterk gelijkt op de lokstof van mannelijke zwijnen. Vandaar dat zeugen de truffels met plezier opgraven. Alleen... ze geven ze niet al te graag af. Vandaar het truffelszoeken meer en meer met honden...