Onze verre voorouders hadden geen keuze: zij aten niet alleen uitsluitend wat ze konden vinden, maar ook met-een en zonder het te behandelen. Vandaag, in onze tijd van koelvliegtuigen en bewaarmethodes, vergeten we gemakkelijk dat de evolutie van groente en fruit aan de natuur gebonden is. Zo functioneert het metabolisme van de dieren in de winter trager en koeien geven pas melk nadat ze gekalfd hebben. Hoewel we in de winkel heel het jaar door druiven en broccoli vinden, groeien die alleen in bepaalde periodes spontaan (res-pectievelijk van september tot november voor de druiven en van juni tot november voor de broccoli).
...