Waarom denken we bij een kaasschotel of een warm gerecht met kaas automatisch aan een zware rode wijn? Het heeft waarschijnlijk te maken met de herinnering aan die kaas-en-wijnavondjes waar de zogenaamde kenner steevast rode wijn koos. Toch behoort het in nogal wat wijnstreken van Frankrijk en Italië tot de traditie wit te serveren bij kaas. "Er is trouwens een goede objectieve reden om het vastgeroeste idee altijd rood bij kaas te vergeten", zegt Fried Elsen, de bekende affineur en kaashandelaar uit Leuven. "Bij tachtig percent van alle ka...