De Waalse streekgastronomie beperkt zich niet tot Luikse gehaktballetjes in kruidige saus (boulets sauce lapin), een handvol trappistenbieren en aardbeien van Wépion. Er bestaan ook tal van specialiteiten die buiten een provincie, stad of dorp niet of nauwelijks bekend zijn. Deze gekoesterde kleinschaligheid heeft vaak te maken met een relatief beperkte productie of met een sterk verankerde lokale folklore. Denk maar aan de broederschappen die er angstvallig over waken dat het streekproduct met lokale ingrediënten wordt bereid en volgens een traditie die soms iets weg heeft van een ritueel. Om die lekkernijen te kunnen proeven moet je zelf de taalgrens oversteken, een speciaalzaak binnenstappen of langsgaan tijdens een welbepaalde periode van het jaar. Maar als je je papillen wilt verwennen met verrassende, aloude, koppige of subtiele smaken, ga dan mee op verkenning!
...