Al vele jaren bestudeert dokter Joël Pincemail (Plate-forme NAS, Nutrition Antioxydante et Santé, CHU Luik) de oxidatieremmende eigenschappen van voedingsmiddelen. "Oxidatieve stress houdt merkwaardig genoeg verband met de toxiciteit van de zuurstof die we inademen. Uiteraard kunnen we niet zonder zuurstof, maar ze produceert ook vrije radicalen. Die vallen belangrijke substraten zoals de lipiden, het DNA en de proteïnen aan, met oxidatieve schade tot gevolg. Dat mechanisme speelt een rol bij atherosclerose, kanker en neurodegeneratieve aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer." De factoren die het risico op oxidatieve schade vergroten zijn vandaag goed gekend: roken, vervuiling, blootstelling aan asbest en straling, de inname van sommige geneesmiddelen, intensief sporten... "Daarnaast zijn er ook inwendige oorzaken, zoals een te hoge bloedsuikerspiegel, te veel ijze...