Gerechten uit de wereldkeuken

03/11/10 om 00:00 - Bijgewerkt om 00:00

Wat dacht u van Chinese mais-krabsoep, wilde paddenstoelen op gegrilde polenta, kabeljauw met romesco-saus of een lamstajine met abrikozen. Deze gerechten van Gordon Ramsay brengen de wereld op uw bord!

In het boek Wereldgerechten stelt Gordon Ramsay tal van overheerlijke gerechten voor die kenmerkend zijn voor de Italiaanse, Spaanse, Franse, Griekse, Britse, Arabische, Chinese, Thaise, Indiase en Amerikaanse keuken. Wij pikten er enkele gerechten uit waarmee u een reis rond de wereld maakt.

China: mais-krabsoep

Voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

  • 125 g krabvlees
  • 2 grote eiwitten
  • 1 eetlepel maizena aangelengd met 2 eetlepels water
  • 1,2 l kippenbouillon
  • een stukje verse gemberwortel van 2,5 cm, geschild en geraspt
  • 1 blik (225 g) creames sweetcorn (*) of 225 g maïs uit blik
  • zeezout en peper
  • 2 lente-uitjes in dunne rinhetjes

Bereiding:

  1. Doe het krabvlees in een kom, controleer met uw vingers of er nog verdwaalde stukjes schaal in zitten en verwijder deze. Klop in een andere kom de eiwitten schuimig. Doe deze samen met de aangelengde maizena bij het krabvlees en meng goed.
  2. Doe de bouillon in een steelpan, voeg de gember toe en breng aan de kook. Doe de maispuree erbij en breng het geheel weer aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat alles een paar minuten sudderen. Roer het krabvlees erdoor en voeg wat zout en peper toe. Laat het geheel een paar minuten sudderen tot de soep is ingedikt; roer af en toe. Proef of u nog zout en peper wilt toevoegen.
  3. Schep de soep invoorverwarmde kommen en strooi de lente-uitjes erover. Serveer meteen.

(*) Creamed sweetcorn geeft de soep de juiste textuur, maar als u die niet kunt vinden, neem dan maiskorrels uit blik en maal ze met de keukenrobot tot grove puree.

Italiê: Wilde paddenstoelen op gegrilde polenta met pecorine

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 22 g instantpolenta
  • 1,2 l water
  • zeezout en zwarte peper
  • é eetlepels olijfolie, plus extra voor het bestrijken
  • 500 g gemengde wilde paddenstoelen, schoongeveegd
  • 4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
  • 25 g boter
  • de blaadjes van enkele takjes oregano
  • 2-3 eetlepels bloem
  • pecorino in schilfers

Bereiding:

  1. Maak eerst de polenta: schenk het water in een grote steelpan, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Voeg de polenta geleidelijk in een dunne, gestage stroom al kloppend toe. Roer nog 5 minuten tot de polenta dikker wordt en al het water is opgenomen. Haal de gare polenta van het vuur, voeg een flinke snuif zout en peper toe en doe de polenta op een licht ingevette bakplaat. Strijk de pap met een spatel gelijkmatig uit tot een plak van 2 cm dik. Laat 30 min. afkoelen en hard worden.
  2. Snijd vlak voor het serveren de grote paddenstoelen doormidden. Zet een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg zodra de pan heet is de olijfolie toe, doe de paddenstoelen erbij en bak ze snel tot ze gaan verkleuren. Schep de knoflook en boter er met een beetje zout en peper en de helft van de oreganoblaadjes doorheen. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot al het vocht is verdampt. Haal de pan van het vuur en houd ze warm.
  3. Zet een grillpan op middelhoog vuur. Snijd de polenta in vierkantjes van 10 cm. Bestuif ze met bloem en bestrijk de grillpan met olijfolie. Gril de plakken polenta 2-3 minuutjes per kant tot ze lichtjes verkleuren. Houd ze warm in deoven als u meerdere porties wilt grillen.
  4. Leg de gegrilde polenta op voorverwarmde borden en schep de gebakken paddenstoelen erop. Bestrooi met schilfers pecorino en de rest van de oregano. Serveer onmiddellijk.

Spanje: Kabeljauw met romescosaus

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 dikke kabeljauwfilets van ca. 175 g elk, met vel
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 100 g gepelde amandelen
  • 3-4 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • een snufje gedroogde chilivlokken
  • 6 rijpe vleestomaten, ontveld en fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • zeezout en peper
  • 85 g witbrood, geroosterd en grof gesneden
  • 2 el gehakte bladpeterselie, plus extra voor garnering
  • 3-4 eetlepels water
  • 3 eetlepels sherryazijn

Bereiding:

  1. Verwijder eventuele graatjes uit de kabeljauwfilets met een keukenpincet. Zet de filets in de koelkast tot u ze gaat bereiden.
  2. Verwarm de oven voor op 160°C. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, voeg de amandelen en knoflook toe en bak ze zachtjes tot ze lichtbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart op een bord.
  3. Doe de ui in de pan en fruit hem zachtjes tot hij lichtbruin is. Voeg de chilivlokken, tomaten en laurier toe. Schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel zo'n 10 minuten sudderen, tot de tomaten zacht zijn.
  4. Doe intussen de amandelen, knoflook, het brood en de peterselie samen met 1 eetlepel water in de blender. Pureer alles tot een grove pasta en roer deze, samen met nog 2-3 eetlepels water door het tomatenmengsel. Voeg de azijn toe en proef of u nog zout of peper wilt toevoegen.
  5. Leg de kabeljauwfilets in een ovenschaal, schenk de romescosaus erover, dek de schaal losjes af met aluminiumfolie en zet hem, afhankelijk van de dikte van de vis, 15-20 min. in de oven tot de vis gaar is. Serveer het gerecht direct uit de ovenschaal met eenbeetje gehakte peterselie erover.

Arabische landen: Lamstajine met abrikozen en kruidencouscous

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 900 g lamsschouder, uitgebeend
  • 2 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zeezout en peper
  • 1 grote ui in dunne ringen
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 1 eetlepel versgeraspte gemberwortel
  • 1,5 eetlepel ras el hanout (Marokkaanse specerijenmix)
  • 1,5 eetlepels tomatenpuree
  • 800 ml lamsbouillon
  • 100 g gedroogde abrikozen, gehakt
  • 1,5 ingelegde citroen, gehakt
  • een beetje citroensap
  • 2 eetlepels vloeibare honing

Voor de couscous

  • 500 ml kippenbouillon
  • 300 g couscous
  • een groot handvol bladpeterselie
  • een groot handvol munt
  • een klein handvol koriander
  • de fijngeraspte schil van een citroen
  • 2 teelepels citroensap
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie

Brereiding:

  1. Snijd het lamsvlees in kleine stukken. Meng de bloem met zout en peper en wentel de stukken lamsvlees erdoor. Verhit de helft van de olijfolie in een braadpan met dikke bodem en braad het vlees in porties rondom aan. Leg de stukken daarna op ene groot bord.
  2. Doe de ui en, indien nodig, wat extra olie in de pan en fruit de ui 5 min. tot hij zachter wordt. Doe de knoflook, gember, ras el hanout en tomatenpuree erbij en verhit alles enkele minuten. Doe het lamsvlees en eventueel vocht terug in de pan en schep alles om.
  3. Schenk er zoveel bouillon bij dat het geheel onderstaat en laat het sudderen. Schep het schuim er regelmatig af tot de bouillon helder is, doe dan een deksel op de pan en stoof 1,5 uur. Schep af en toe om.
  4. Voeg de abrikozen, ingelegde citroen, het citroensap en de honing toe. Laat alles zonder deksel nog 30-45 min. sudderen tot het lamsvlees zacht is. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Maak de couscous: breng de bouillon aan de kook. Doe de couscous in een grote kom en schenk d ebouillon erover. dek de kom af met plasticfolie en laat de couscous 10-15 min. staan tot alle bouillon is opgenomen. Haal intussen de blaadjes van de kruidentakjes en hak ze fijn.
  6. Rour de couscous met een vork los en meng de kruiden, citroenschil en wat zout en peper erdoor. Meng het citroensap en de olijfolie, roer het mengsel met de vork door de couscous. Serveer bij de lamstajine.

Thailand: Bananenbeignets met sesamzaad

Voor 6-8 personen

Ingrediënten:

  • 5-6 grote, stevige maar rijpe bananen
  • arachideolie voor het frituren
  • poedersuiker

Voor het beslag

  • 2 eetlepels geraspte kokes
  • 100 g rijstmeel
  • 100 g maizena
  • 4 eetlepels sesamzaad
  • 1 teelepel zeezout
  • 2 eetlepels fijne tafelsuiker
  • 225-275 ml water

Bereiding:

Maak eerst het beslag: doe de geraspte kokos, rijstmeel, maizena, sesamzaadjes, zout en suiker in een grote kom en meng alles goed. Maak in het midden een kuiltje en schenk er het water in. Roer tot alles gelijkmatig is gemengd en er geen klontertjes meer in het beslag zitten. Het hoort tamelijk dik te zijn.

Pel ongeveer 10 min. op voorhand de bananen en snijd ze in 3-4 stukken. Verhit een laag olie van 5-6 cm in een wok of eendiepe koekenpan en wacht tot de olie goed heet is. Laat om dat te controleren een klein beetje beslag in de olie zakken: de olie moet gaan sissen.

Frituur de beignets in porties. Dompel de stukjes banaan in het beslag zodat ze rondom goed bedekt zijn en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Frituur ze enkele minuten tot ze rondom goudbruin zijn. Keer ze een keer om. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de rest van de beignets bakt.

Bestuif de hete, krokante beignets met poedersuiker en serveer meteen.

Meer recepten?

Het boek 'Wereldgerechten' van Gordon ramsay bevat meer dan 100 recepten uit diverse landen. In elk hoofdstuk behandelt de Britse topkok een van de tien wereldkeukens en geeft hij zijn eigen favoriete recepten prijs. Ook geeft Ramsay tal van tips en technieken om de beste resulatten te bekomen. Elk recept wordt bovendien vergezeld van een grote foto.

Wereldkeuken, Gordon Ramsay, 256 p., Kosmos Uitgevers, ISBN 978-90-215-4745-9, ? 29,95

Onze partners