Feestelijke verrines

01/12/11 om 00:00 - Bijgewerkt om 00:00

Met de feestdagen in het verschiet stellen we u een reeks receptjes voor verrines voor. Leuke hapjes waarmee u altijd scoort!

Hartige tiramisu

Voorbereiding: 45 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Rusttijd: 3 uur
Moeilijkheid: **
Kostprijs: **

Voor 4 glaasjes
4 radijsjes
1 eetlepel fijngehakt basilicum

Voor de bodem
6 beschuiten
1 eetlepel pesto
olijfolie (eventueel)

Voor de gelei
1 rode paprika
3 tomaten
OE koffielepel agaragar (of 1 gelatineblaadje)
zout

Voor de mousse
oe onbehandelde citroen
2 eieren
200 g mascarpone
30 g geraspte parmezaan
1 eetlepel fijngehakt basilicum
peper en zout

Bereiding

1. Maak de bodem. Verkruimel de beschuiten. Meng de kruimels met de pesto zodat je een homogeen mengsel krijgt. Voeg eventueel nog wat olijfolie of beschuit toe. Verdeel het mengsel over de glaasjes. Strijk het oppervlak glad.
2. Maak de gelei. Verwarm de oven voor op 220°C (stand 7-8). Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd hem in 8 stukken. Rooster de paprika in de oven tot de schil zwart begint te worden. Doe de paprika in een plastic zak. Laat 10 minuten rusten. Verwijder de schil. Pel en ontpit de tomaten.
3. Pureer de paprika en de tomaten in een blender tot een coulis. Breng op smaak met zout.
4. Breng de coulis aan de kook. Voeg de agaragar toe en laat 1 minuut koken.
5. Laat afkoelen tot de coulis lauw is en giet in de glaasjes. Zet 1 uur koel weg.
6. Maak de mousse. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Splits de eieren. Roer de eierdooiers los met een snuifje zout. Voeg de mascarpone, de parmezaan, het basilicum, de geraspte citroenschil en het citroensap toe. Kruid met peper en zout. Klop de eiwitten stevig op en spatel ze voorzichtig onder het mengsel.
7. Giet de mousse in de glaasjes en zet 2 uur koel weg.
8. Snijd de radijsjes in schijfjes.
9. Werk de glaasjes af met schijfjes radijs en fijngehakt basilicum.


Carpaccio van sint-jakobsvruchten met knolselderij en appel

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Moeilijkheid: *
Kostprijs: **

Voor 4 glaasjes
200 g knolselderij
50 g renetappel
40 g zure room
OE koffielepel fijngehakte peterselie
2 eetlepels olijfolie
12 sint-jakobsvruchten
20 g preischeuten
peper en zout

Bereiding

1. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Doe de knolselderijblokjes in een kookpot en zet onder water. Breng aan de kook. Laat 20 minuten koken.
2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Voeg de appelblokjes bij de knolselderij en laat nog 5 minuten koken.
4. Giet af en pureer de knolselderij, de appel en de room met een staafmixer.
5. Voeg de peterselie, 1 eetlepel olijfolie en peper en zout toe.
6. Leg de sint-jakobsvruchten op keukenpapier en snijd ze in 3 of 4 fijne plakjes.
7. Leg de plakjes op een bord en besprenkel met de rest van de olijfolie. Kruid met peper en zout.
8. Verdeel de puree over de glaasjes en schik er de sint-jakobsplakjes op in rozetvorm.
9. Werk af met de preischeuten.

Millefeuille van zalm

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Moeilijkheid: *
Kostprijs: **

Voor 6 glaasjes
30 g boter
4 vellen brickdeeg
300 g gerookte zalm
sap van oe citroen
1 eetlepel fijngehakte dille
200 g ricotta
90 g tarama
6 plukjes dille

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C (stand 6).
2. Laat de boter smelten.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Neem de vellen brickdeeg en snijd of steek er cirkels uit met dezelfde diameter als de glaasjes.
5. Leg de cirkels op de bakplaat en zet 20 minuten in de over tot ze goudbruin zijn.
6. Snijd de zalm in stukjes.
7. Meng de zalm met het citroensap en de fijngehakte dille.
8. Meng de ricotta met de tarama.
9. Leg enkele cirkels brickdeeg in een glaasje en schep er wat ricotta en zalmblokjes op. Maak laagjes tot het glaasje vol is. Eindig met de zalmblokjes.
10. Werk af met een plukje dille en een cirkel brickdeeg en dien op.

Tip
Maak alles op voorhand klaar, maar vul de glaasjes pas net voor het opdienen, zodat het brickdeeg lekker knapperig blijft.

Sushiverrine met avocado, zalm en wasabi

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Moeilijkheid: **
Kostprijs: **

Voor 12 glaasjes
50 g sushirijst
1 lepel rijstazijn
2 koffielepels suiker
2 noriblaadjes (zeewier)
wasabi
100 g gerookte zalm
oe avocado
sojasaus
zout

Bereiding

1. Was de rijst in koud water en laat goed uitlekken.
2. Doe de rijst in een kookpot met het dubbele volume aan water.
Breng aan de kook en laat 2 minuten koken.
3. Zet het vuur lager, dek af en laat 20 tot 30 minuten koken. De rijst moet het water geabsorbeerd hebben en kleverig zijn.
4. Meng de rijstazijn met de suiker en giet bij de rijst.
5. Snijd de noriblaadjes en de zalm in stukken van dezelfde grootte als de bodem van de glaasjes.
6. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in reepjes
7. Leg een laagje rijst, een noriblaadje, wat wasabi, een stukje zalm, een laagje rijst, een laagje avocado en een noriblaadje in de glaasjes.
8. Dien op met sojasaus naar smaak.

Tip
Je kunt ook rode biet, komkommer en een andere vissoort gebruiken.

Gerookte eend met frisse groentebrunoise en geitenklaas

Voorbereiding: 20 minuten
Moeilijkheid: *
Kostprijs: **

Voor 6 glaasjes
30 plakjes gerookte eendenborst
OE komkommer
OE gele paprika
1 tomaat
1 eetlepel olijfolie
1 koffielepel fijngehakt basilicum
150 g geitenkaas
100 g ricotta
1 koffielepel Provençaalse kruiden
Enkele preischeuten
Peper en zout

Bereiding

1. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
2. Besprenkel de blokjes komkommer, paprika en tomaat met de olijfolie. Breng op smaak met het basilicum en zout.
3. Verdeel de groentebrunoise over de glaasjes.
4. Meng de geitenkaas met de ricotta. Breng op smaak met de Provençaalse kruiden en peper.
5. Schep het kaasmengsel op de groentebrunoise.
6. Rol de plakjes gerookte eendenborst op en leg ze in de glaasjes.
7. Werk af met de preischeuten.
8. Dien koel op.

Normandische bavarois

Voorbereiding: 40 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Rusttijd: 3 uur
Moeilijkheid: **
Kostprijs: *

Voor 4 glaasjes
8 appels
140 g room
100 g plattekaas
80 g crème anglaise
agaragar
30 g boter
1 eetlepel suiker
oe dl appelsap
oe zakje kant-en-klaar glazuur

Bereiding

1. Schil 6 appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukken.
2. Doe de stukken appel in een kookpot met een bodempje water en laat ze zachtjes koken tot compote. Laat afkoelen.
3. Verdeel de appelcompote over de glaasjes.
4. Los een mespuntje agaragar op in enkele eetlepels room en breng aan de kook.
5. Klop de rest van de room op.
6. Meng de plattekaas en de crème anglaise.
7. Voeg de agaragar toe.
8. Spatel de room voorzichtig onder het mengsel.
9. Schep de bavarois op de compote. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
10. Schil de 2 overige appels, verwijder het klokkenhuis en snijd in partjes.
11. Verhit de boter in een pan en bak de appels even aan.
12. Bestrooi met suiker en laat ze verder karamelliseren tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
13. Leg de appelkwartjes op de bavarois.
14. Breng het appelsap en het glazuur aan de kook.
15. Giet over de appels en laat afkoelen. Zet minstens 1 uur in de koelk

Op zoek naar meer ideeën?

Feestelijke verrines

Deze recepten komen uit het boek '100 feestelijke verrines'. In dit boek staan tal van originele en smakelijke ideeën voor hartige en zoete verrines: pompoencappuccino, avocadomousse met garnalen, perencrumble met roquefort, exotische risotto, mangosabayon, duo van chocolade en kokos...
Verras uw gasten met een feest aan kleuren, texturen en smaken en geniet er zelf ook van.

- Gemakkelijk op voorhand klaar te maken
- Geschikt voor elk seizoen
- Een trendy alternatief voor de klassieke aperitiefhapjes
- Een welkome afwisseling op buffetten

100 feestelijke verrines, Sylvie Ait-ALi, 167 p., Staandaard Uitgeverij, ? 14,95

Onze partners