Version
Lettergrootte
RSS
Instellen als
Toevoegen
Hoe werkt
Om hierover te beschikken dient u zich te registreren
Nog niet geregistreerd, klik hier Trouwe bezoekers kunnen hier inloggen
Tijd om de barbecue uit te halen!
Lifestyle
- Viergangenmenu
- Veilig én gezond barbecuen
- Barbecuen volgens de wet
Een viergangenmenu
Om de smaak meteen te pakken te krijgen, verleiden we u met een verrukkelijke viergangenmaaltijd die helemaal van de barbecue komt. Neem uw tijd en geniet. Urenlang....
Aperitiefhap: Gevulde vijgen met camembert
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 verse vijgen l1/2 doosje camembert
- 1 kleine theelepel geraspte citroenschil
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel mosterd
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels notenolie
- peper en zout.
Snijd de bovenkant van de vijgen en bewaar de kapjes. Hol de vijgen een beetje uit met een klein scherp lepeltje en bewaar het vruchtvlees.
Verdeel de kaas in vier stukken (mét het korstje!) Vul elke vijg met een stukje kaas, strooi er geraspte citroenschil over en zet de kapjes weer op de vruchten. Zet alles koel weg tot de barbecue klaar is.
Doe het vruchtvlees van de vijgen met de mosterd, de honing, peper en zout in een beker. Mix alles en giet er beetje bij beetje de oliesoorten bij tot u een smeuïge saus hebt.
Plaats de vijgen op de zijkant van de barbecue (zachte gloed) en warm ze op tot de kaas gesmolten is. Schik elke vijg op een bordje en giet er honingsaus rond.
Onze succestips:
- Deze vrij stevige aperitiefhap is vooral bedoeld voor een lange barbecue. Hij stilt de eerste honger zodat u meer tijd krijgt voor het voorgerecht.
- In plaats van vijgen kunt u ook halve peren gebruiken (met een blauwschimmelkaas in plaats van camembert). Of kiwi's die u vult met geitenkaas. De saus kan dezelfde blijven.
Tijd om de barbecue uit te halen!
Een heerlijk viergangenmenu, van begin tot einde op de barbecue bereid, talloze tips om veilig én gezond te grillen en bovendien alles wat u moet weten om dit ook nog eens volgens de regels der wet te doen.... op een zomers serveerblaadje.- Viergangenmenu
- Veilig én gezond barbecuen
- Barbecuen volgens de wet
Een viergangenmenu
Om de smaak meteen te pakken te krijgen, verleiden we u met een verrukkelijke viergangenmaaltijd die helemaal van de barbecue komt. Neem uw tijd en geniet. Urenlang....
Aperitiefhap: Gevulde vijgen met camembert
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 verse vijgen l1/2 doosje camembert
- 1 kleine theelepel geraspte citroenschil
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel mosterd
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels notenolie
- peper en zout.
Snijd de bovenkant van de vijgen en bewaar de kapjes. Hol de vijgen een beetje uit met een klein scherp lepeltje en bewaar het vruchtvlees.
Verdeel de kaas in vier stukken (mét het korstje!) Vul elke vijg met een stukje kaas, strooi er geraspte citroenschil over en zet de kapjes weer op de vruchten. Zet alles koel weg tot de barbecue klaar is.
Doe het vruchtvlees van de vijgen met de mosterd, de honing, peper en zout in een beker. Mix alles en giet er beetje bij beetje de oliesoorten bij tot u een smeuïge saus hebt.
Plaats de vijgen op de zijkant van de barbecue (zachte gloed) en warm ze op tot de kaas gesmolten is. Schik elke vijg op een bordje en giet er honingsaus rond.
Onze succestips:
- Deze vrij stevige aperitiefhap is vooral bedoeld voor een lange barbecue. Hij stilt de eerste honger zodat u meer tijd krijgt voor het voorgerecht.
- In plaats van vijgen kunt u ook halve peren gebruiken (met een blauwschimmelkaas in plaats van camembert). Of kiwi's die u vult met geitenkaas. De saus kan dezelfde blijven.
Voorgerecht: Gemarineerde visbrochettes
Ingrediënten voor 4 personen:
- 250 g zalmfilet
- 250 g filet van kabeljauw of zeeduivel
- 12 grote ongepelde garnalen of scampi
- 12 peperkorrels
- het sap van 1 citroen
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 takje verse tijm
- 1 teentje knoflook
- 150 g basmatirijst
- 100 g diepvrieserwtjes
- zout.
Snijd de visfilets in blokjes van 2 cm zijde. Rijg ze afwisselend met de garnalen of de scampi aan spiesjes.
Maak de marinade: stamp de peperkorrels fijn en meng ze met het citroensap, de olie, de verkruimelde tijm, het geperste knoflook en zout. Overgiet de visbrochettes met deze saus en laat 30 minuten marineren.
Kook de basmatirijst in gezouten water. Voeg vijf minuten vóór het einde van de kooktijd de erwtjes toe. Laat de rijst uitlekken en houd warm.
Dep de brochettes droog en laat ze 10 min roosteren op een zachte gloed. Serveer met een bolletje rijst en besprenkel met de rest van de marinade.
Onze succestips:
- In plaats van wilde rijst kunt u stokbrood met kruidenboter gebruiken.
- U kunt ook werken met tijgergarnalen of grote gepelde scampi.
- Gebruikt u een roosterbakje van aluminium, dan blijft de vis zeker niet aan het rooster kleven.
Hoofdgerecht: Piepkuikentjes met groene groenten en aubergines
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 piepkuikentjes
- 2 aubergines
- 1 kg gemengde groene groenten (broccoli, erwtjes, bonen,...)
- 1 volle eetlepel van een zelfgemaakt specerijenmengsel (bestaande uit 1/5 zwarte peper, 1/5 komijnzaadjes, 1/5 korianderbolletjes, 1/5 knoflookpoeder en 1/5 paprikapoeder)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 0,5 dl arachideolie
- 0,5 dl olijfolie extra vergine
- 1 eetlepel fijngehakt bonenkruid
- peper, zout
- 1 citroen.
Snijd de rug van de kuikentjes open en druk de karkassen zo plat mogelijk.
Snijd de aubergines overlangs doormidden, wrijf de snijkanten in met olijfolie en grill ze 10 minuten op een zachte gloed van de barbecue. Hol ze uit met een lepeltje, hak het vruchtvlees in stukjes.
Maak alle groene groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Doe alle ingrediënten voor het specerijenmengsel in een vijzel en stamp ze fijn. Strijk de piepkuikentjes in met olijfolie en met het kruidenmengsel. Laat even marineren onder een velletje aluminiumfolie.
Stook de gloed van de barbecue zo warm mogelijk. Leg de opengevouwen piepkuikens op één kant van het rooster en laat ze 25 minuten grillen. Draai ze geregeld om. Kruid ze op het einde met zout.
Plaats een wokpan op de andere kant van het rooster en verhit er de arachideolie in. Roerbak achtereenvolgens de fijn- gesneden ui, het geperste knoflook en de groene groenten. Voeg het gehakte vruchtvlees van de aubergines toe en kruid met peper en zout. Druppel er wat olijfolie over.
Vul de auberginehelften met het groentemengsel. Bestrooi ze met bonenkruid, wikkel in folie en leg ze op de zijkant van het rooster
Serveer op een groot bord een piepkuikentje, een gevulde aubergine en een gedurende 30 sec geroosterd plakje citroen.
Onze succestips:
- In plaats van piepkuikentjes kunt u ook kwartels of kippenborsten gebruiken. De kippenborsten moeten slechts 10 minuten roosteren.
- Op een hete barbecuegloed kunt u even goed wokken als op een keukenfornuis. Denk dus ook eens aan een tuinwokparty als alternatief voor een barbecue!
Nagerecht: Geroosterde bananen met kokosijs en rumroom
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 niet te rijpe bananen
- 1/2 l vanilleijs
- 50 g gemalen kokos
- 1/2 dl kokosmelk
- 0,5 dl witte rum
- 1 dl room
- 1 koffielepel suiker
- dunne krokante koekjes
- muntblaadjes.
Laat het roomijs de dag voordien een beetje smeuïg worden (in de magnetron bijv.). Meng het met de helft van het gemalen kokos, de kokosmelk en de helft van de rum. Laat het ijs weer hard worden. Schep er met een ijsschep mooie bollen uit, wentel ze door de andere helft van het gemalen kokos en leg de ijsbollen naast elkaar op een schaaltje in de diepvriezer.
Leg de bananen - in de schil! - op de barbecue tot ze helemaal zwart zijn. Klop ondertussen stevig de room op met de suiker en roer er de rest van de rum door.
Snijd de bananen in stukken zodat de vulling zichtbaar wordt en zet op elk bord enkele stukken banaan rechtop. Versier met een kokosijsbol, wat rumroom, krokante koekjes en muntblaadjes.
Onze succestips:
- Geen paniek als de bananenschil zwart wordt: ze is stevig genoeg om het vruchtvlees te beschermen.
- De koekjes maakt u zelf door hoopjes banketbakkersroom uit te smeren op een bakplaat. Laat ze bakken in een oven van 180 °C.
Barbecuen kan veilig én gezond
Barbecuen is gezellig en lekker. Toch wordt er ook vaak gewaarschuwd voor mogelijke gevaren. Boven houtskool geroosterd vlees zou ongezond of zelfs kankerverwekkend zijn en jaarlijks lopen tientallen mensen brandwonden op bij het barbecuen. Wie onze tips volgt, kan echter ongestoord genieten.
Natuurlijk roept een kampvuur zoals in de goede oude tijd een unieke sfeer op. Maar als u verantwoord wilt grillen, moet uw nostalgie plaats ruimen voor een portie realiteitszin.
Veiligheid voor alles
- Hoeft het nog gezegd dat een barbecue eerst en vooral stevig en stabiel moet zijn? Weg met de labiele toestelletjes die bij de minste windstoot omver vallen!
- Zorg dat het rooster van de barbecue op minimaal 10 cm afstand van de houtskool blijft. Meer is beter. De staafjes die het rooster vormen mogen ook niet te ver uit elkaar staan (maximaal 1,5 tot 2 cm). Anders kan het vlees erdoor hangen en te dicht bij het vuur komen.
- Voorzie voldoende tijd om de barbecue aan te maken (minimaal 30 min). Voor u bakt moet de houtskool bedekt zijn met een laagje witte as.
- Gebruik alleen houtskool waarvan duidelijk op de verpakking is aangegeven dat deze geschikt is voor de barbecue en het roosteren van voedingsmiddelen. Bewaar houtskool op een droge plek. Vochtige houtskool geeft meer PAK's en is daardoor minder gezond (zie verder).
- Gebruik om de houtskool aan te steken alleen brandpasta en aanmaakblokjes.
- Gebruik nooit hout in een houtskoolbarbecue, zeker niet als dat hout geverfd of sterk harshoudend is.
- Gebruik nooit petroleum om het vuur aan te steken. Deze verbrandt niet volledig waardoor schadelijke stoffen ontstaan.
- Gebruik nooit brandalcohol. Het kan steekvlammen veroorzaken.
- Ga zelfs op een warme zomerdag niet in ontbloot bovenlijf voor de barbecue staan. Draag geen loshangende kleren of synthetische stoffen. Kies voor katoen of linnen.
- Houd kinderen en dieren uit de buurt.
Aandacht voor gezondheid
Wanneer gesproken wordt over hoe ongezond barbecuen kan zijn, verwijst men vooral naar de PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen), waarvan al lang geweten is dat ze giftig zijn. Wat niet iedereen weet, is dat een juiste roostertechniek de vorming van PAK's tot een minimum kan beperken.
- PAK's ontstaan wanneer u vlees of vis roostert en het vet dat in deze voedingsmiddelen aanwezig is, smelt en in contact komt met de hete houtskool. Samen met de opstijgende rook komen deze PAK's op het vlees of de vis terecht. Hoe groter u de afstand houdt tussen de houtskool en het rooster, hoe minder PAK's op het vlees of de vis kunnen worden afgezet.
- Leg het vlees of de vis pas op de barbecue zodra de houtskool bedekt is met as .
- Vang smeltend vet op in een aluminium schaaltje met een gegolfde bodem met gaatjes (verkrijgbaar in het warenhuis) om te vermijden dat het in contact komt met de gloeiende houtskool.
- Snijd zichtbaar vet voor het grillen van het vlees af en gebruik zo weinig mogelijk olie om de voedingsmidden mee in te smeren.
- Eet nooit verbrand vlees. De concentratie aan PAK's is namelijk het hoogst in de verkoolde delen.
- Gerookte vlees- en viswaren bevatten reeds PAK's en zijn daarom niet geschikt voor de barbecue.
- Grote stukken vlees (zoals een roulade of een hele kip), en vlees met een hoog vetgehalte worden het best klaargemaakt volgens de indirecte barbecuemethode. Daardoor wordt voorkomen dat het vet op de hete houtskool of de vlammen van de gasbarbecue terecht komt. Bij een houtskoolbarbecue kunt u dit doen door de houtskool aan de zijkanten op het houtskoolrooster te leggen en centraal, onder het vlees, een druipbakje te voorzien, dat u eventueel vult met water, bier of wijn. Sommige gasbarbecues bieden de mogelijkheid de centrale branders uit te schakelen (bijv. Weber) of hebben een Funnel-systeem dat vetvlammen voorkomt (bijv. Outdoorchef).
Hygiëne,zeker in de zomer
Wil je je gasten de dag nadien eventuele ongemakken met maag en darmen besparen, houdt dan ook rekening met de volgende raadgevingen.
- Gebruik alleen zeer verse producten en haal ze pas uit de koelkast wanneer ze op de barbecue kunnen.
- Maak het barbecuerooster vooraf grondig schoon en laat het even verhitten alvorens er voedsel op te leggen.
- Was uw handen met zeep nadat u rauw vlees of rauwe vis hebt vastgenomen. Ze bevatten nagenoeg altijd bacteriën die zich bij een temperatuur hoger dan 10 °C zeer snel vermenigvuldigen.
- Let erop dat vlees, vis en gevogelte voldoende gaar zijn. Geef ze de kans om langzaam te bakken. Anders zien ze er van buiten wel gaar uit (soms zelfs verbrand), maar zijn ze vanbinnen nog rauw.
- Leg de gebakken voedingsmiddelen nooit terug op de schotel waarop de ongebakken producten hebben gelegen. Gebruik evenmin hetzelfde mes of dezelfde vleesvork voor de bereide en de rauwe producten.
- Laat schotels met gegrilde producten maar ook salades, sauzen en dergelijke, nooit in de zon staan. Tracht alles wat gebarbecued is, warm te houden (70° C) en alle salades en sauzen koud (4 C). Wanneer u verschillende kleine porties voorziet, lukt dit makkelijker.
Fijn voor de lijn
- Geef voor een lijnvriendelijke barbecue de voorkeur aan magere vlees- en vissoorten. Gebruikt u een marinade op basis van olie, dompel de stukken dan niet onder maar wrijf ze er even mee in.
- Vlees of vis samen met verse groenten en kruiden in aluminiumfolie gewikkeld (en papillot, zegt elke kok die zijn jargon kent) kunnen ook zonder vetstof op de barbecue gaar sudderen tot een heerlijk gerecht. Vergeet niet verse aardappelen (in de schil) te voorzien, gewikkeld in aluminiumfolie. Het is een perfect alternatief voor bruin brood.
- Verfrissende salades met verse groenten en eventueel fruit mogen niet ontbreken. Meng echter geen vinaigrette of sauzen onder de slaatjes. Hou ze afzonderlijk en laat iedereen de keuze ze al dan niet te gebruiken.
- Bereid speciale slasausjes voor wie wél op de lijn let: op basis van magere yoghurt of plattekaas en verse tuinkruiden zijn ze heerlijk!
Barbecuen volgens de regels van de wet
Wie de barbecue aansteekt, speelt met vuur... en daar zijn altijd een aantal (juridische) spelregels aan verbonden.
1. Moet ik een bouwvergunning hebben?
De meeste mensen hebben een verplaatsbare barbecue, die ze na het smulfestijn in hun berging of tuinhok kunnen opbergen. Maar het is ook mogelijk dat u als fervente barbecuefan een vast exemplaar in uw tuin laat metselen. Wat zijn dan de regels?
- In Vlaanderen hebt u hiervoor geen stedenbouwkundige vergunning nodig, maar u moet wel binnen een straal van 30 meter van de woning blijven. U hoeft dus niet een bepaalde afstand van uw buren te respecteren. Uiteraard moet u er wel voor zorgen dat u de buren niet hindert.
- In Wallonië valt de plaatsing van een barbecue onder 'kleine werken', die u zonder vergunning mag uitvoeren, voor zover u:
- 1 meter van uw buren blijft
- de barbecue niet hoger is dan 2,5 m.
- In Brussel bestaat geen specifieke regelgeving i.v.m. het barbecuen, maar uiteraard moet u ook in de hoofdstad de hinder voor de buren zoveel mogelijk beperken.
Is een barbecue een openvuur?
Artikel 89, 8° van het Veldwetboek bepaalt dat er geen vuur mag gemaakt worden in eenveld op minder dan 100 meter van huizen, bossen, heidevelden, hagen, enz. Een oud arrest van het Hof van Cassatie (1954) stelt dat dit artikel ook van toepassing is op een vuur in de tuin. Gelukkig wordt een barbecue echter niet als een 'open vuur' beschouwd.
Mag ik gelijk welk hout of houtskool gebruiken?
- Bij een barbecue mag u enkel houtskool gebruiken die voldoet aan de Europese norm. De verkoop van houtskool is wettelijk geregeld door het Koninklijk Besluit van 28 april 1993, waarbij de Belgische wetgeving afgestemd werd op de Europese. Alleen gezuiverde houtskool of briketten van gezuiverde houtskool mogen worden verkocht voor het roosteren van voedingsmiddelen. Deze benamingen moeten op de verpakking vermeld staan. Tevens moet de houtskool aan bepaalde voorwaarden voldoen wat betreft samenstelling, vochtgehalte, vaste koolstof en vluchtige stoffen.
- Als u zelf hout bij elkaar sprokkelt voor uw barbecue, moet het onbehandeld zijn. Zijn in ieder geval verboden: geverfd hout, geïmpregneerd hout, gebeitst hout, multiplex, kunststof, oud papier en karton.
Ik woon op een appartement. Mag ik barbecuen op mijn terras?
Barbecuen op een terras is op zich niet verboden. Het is echter wel mogelijk dat het algemeen reglement van uw appartementsgebouw een verbod om te barbecuen bevat, omwille van de brandveiligheid. En uiteraard moet u ervoor zorgen dat u uw buren niet hindert. Een barbecue geeft vooral rook op twee momenten:
- bij het aansteken: u beperkt de rookontwikkeling als u gezuiverde houtskool gebruikt.
- bij het bakken: als het vet op de hete houtskool druppelt. Als u geperforeerde aluminiumbakjes gebruikt om het vocht op te vangen, vermijdt u dit probleem.
Welke verzekering kan ik aanspreken bij schade?
Uw barbecue stond wat te dicht bij de haag vande buren. Of uw toestel staat niet stabiel en een vanuw vrienden loopt brandwonden op. Dekt uw verzekeraar uw eigen schade of de schade die u toebracht aan derden?
- Als u onvrijwillig schade toebracht aan de haag of het tuinhuisje van uw buren, zal uw brandverzekeraar de schade vergoeden.
- Als een van uw genodigden tijdens uw barbecuefestijn brandwonden oploopt (dus lichamelijke schade), spreekt u uw familiale verzekering aan. Uw BA familiale vergoedt echter enkel de lichamelijke schade van derden, dus aan personen die niet onder uw dak wonen.
Vergeet niet dat beide verzekeringen een vrijstelling (franchise) voorzien.
WEETJE Een ongevalletje in uw privéleven is vlug gebeurd, en meestal vlug vergeten. Maar soms heeft het wel zware gevolgen: een val van de trap, zware brandwonden bij een barbecue. Voor al deze voorvalletjes, waarbij de aansprakelijkheid niet altijd even duidelijk is, is er de waarborg 'Ongevallen privéleven'. Deze verzekering is gebaseerd op een Frans model en werd voor het eerst aangeboden door Ethias (vroeger Omob). De verzekering vergoedt schade door ongevallen in het dagelijks leven, waarbij er geen fout of aansprakelijkheid is. Deze verzekering zal ook tussenkomen als één van uw kinderen het slachtoffer is.
Auteur: Leen Baekelandt, Annemie Goddefroy, Jocelyne Minet | Publicatie: 16-05-2012 | Update: 16-05-2012
