Lifestyle

De rode poon lijkt op het eerste gezicht eerder afkomstig uit een tropische zee rond paradijselijk eiland dan uit de Noordzee of de Atlantische Oceaan. Hij is niet groot (30 tot 50 cm) en weegt 200 tot maximum 500 g. Hij heeft een opvallend roodoranje kleur en een vrij harde en zware kop die met beenplaatjes is bepantserd.  Zijn waaiervormige vinnen lijken op vleugeltjes en daarmee kan hij zelfs over de zeebodem lopen. 

Nog een opvallend kenmerk is het feit dat deze vis kan knorren. Hij bezit een krachtige zwemblaas die hij bij de herkenning van soortgenoten, bij de voortplanting en bij gevaar gebruikt om een knorrend geluid te produceren. Voor vissers is zijn andere Nederlandse benaming, knorhaan, dan ook vanzelfsprekend.

Opvallend grote aanvoer deze winter

Ondanks deze exotische kenmerken is rode poon wel degelijk een vis van bij ons.
De jongste tijd is rode poon zelfs nog meer een “nationale” vis aan het worden. Vroeger werd hij bij wijze van spreken per ongeluk door onze vissers mee gevangen bij het vissen op tong en pladijs. De vangstquota dwingen onze visserij echter over te schakelen op flyshooting. Dat is een meer duurzame techniek die het mogelijk maakt om gericht te vissen op welbepaalde soorten en andere soorten ongemoeid te laten. Voor rode poon gelden geen Europese vangstbeperkingen en daarom vangen onze vissers deze winter heel gericht op poonsoorten. Dat verklaart de uitzonderlijke grote aanvoer in de afgelopen januarimaand.

Behalve rode poon zitten er bij deze vistechniek in de netten ook twee andere poonsoorten, de grauwe poon en de Engelse poon. Beide hebben, in tegenstelling tot de rode poon, stekelige en scherpe schubben.

Vrij veel verlies

Verwacht wordt dat die grote aanvoer van rode poon nog tot in april zal duren. De vis van het jaar is weliswaar het hele jaar door te krijgen, maar ten gevolge van de nieuwe vistechniek valt de topaanvoer tegenwoordig in de koude maanden, van half oktober tot het begin van de lente. Vroeger lag die topaanvoer eerder in de lente en de zomer.

De grote aanvoer deze winter zorgt voor een redelijk voordelige prijs en dat is een goede reden om deze onbekende vis van bij ons eens uit te proberen in de keuken.

• In de vishandel zult u rode poon vrijwel altijd in zijn geheel zien liggen met zijn opvallend roodoranje kleurtje. De handelaar zal hem voor u schoonmaken en fileren. Bij het fileren gaat echter nogal wat gewicht verloren (de zware kop!). Van zo’n hele vis blijft dus maar een portie voor één persoon over. De voordelige prijs is daarom een beetje bedrieglijk. Bij het fileren kan een enkele graat overblijven, maar die is niet hinderlijk.
• Daartegenover staat dat het vlees van rode poon stevig is, bijna te vergelijken met zeeduivel (“lotte”). Dat maakt hem zeer geschikt voor alle mogelijke bereidingen 
  

Succestips in de keuken

• Omdat het vlees van rode poon niet snel uit elkaar valt, is de vis van het jaar ideaal voor bouillabaisse, vissoep en stoofpotjes met vis.
• Om dezelfde reden is hij goed te gebruiken om te bakken in de pan, voor visbrochettes, om te roosteren onder de ovengrill of voor de barbecue. In dat laatste geval vraagt u aan de vishandelaar om het vel te laten aan één kant van de filet.
• De smaak van de vis is niet erg uitgesproken, hij mag dus stevig gekruid worden.
• Als u zelf visfumet trekt, is het vele afval van rode poon natuurlijk een buitenkans.
• Om de rode kleur een beetje aan te houden, kunt u de gare filet serveren met een pittig tomatensausje.
• Meer recepten vindt u op www.visinfo.be (zoeken op Recepten en Rode poon).

Rode poon, vis van het jaar

De rode poon lijkt op het eerste gezicht eerder afkomstig uit een tropische zee rond paradijselijk eiland dan uit de Noordzee of de Atlantische Oceaan. Hij is niet groot (30 tot 50 cm) en weegt 200 tot maximum 500 g. Hij heeft een opvallend roodoranje kleur en een vrij harde en zware kop die met beenplaatjes is bepantserd.  Zijn waaiervormige vinnen lijken op vleugeltjes en daarmee kan hij zelfs over de zeebodem lopen. 

Nog een opvallend kenmerk is het feit dat deze vis kan knorren. Hij bezit een krachtige zwemblaas die hij bij de herkenning van soortgenoten, bij de voortplanting en bij gevaar gebruikt om een knorrend geluid te produceren. Voor vissers is zijn andere Nederlandse benaming, knorhaan, dan ook vanzelfsprekend.

Opvallend grote aanvoer deze winter

Ondanks deze exotische kenmerken is rode poon wel degelijk een vis van bij ons.
De jongste tijd is rode poon zelfs nog meer een “nationale” vis aan het worden. Vroeger werd hij bij wijze van spreken per ongeluk door onze vissers mee gevangen bij het vissen op tong en pladijs. De vangstquota dwingen onze visserij echter over te schakelen op flyshooting. Dat is een meer duurzame techniek die het mogelijk maakt om gericht te vissen op welbepaalde soorten en andere soorten ongemoeid te laten. Voor rode poon gelden geen Europese vangstbeperkingen en daarom vangen onze vissers deze winter heel gericht op poonsoorten. Dat verklaart de uitzonderlijke grote aanvoer in de afgelopen januarimaand.

Behalve rode poon zitten er bij deze vistechniek in de netten ook twee andere poonsoorten, de grauwe poon en de Engelse poon. Beide hebben, in tegenstelling tot de rode poon, stekelige en scherpe schubben.

Vrij veel verlies

Verwacht wordt dat die grote aanvoer van rode poon nog tot in april zal duren. De vis van het jaar is weliswaar het hele jaar door te krijgen, maar ten gevolge van de nieuwe vistechniek valt de topaanvoer tegenwoordig in de koude maanden, van half oktober tot het begin van de lente. Vroeger lag die topaanvoer eerder in de lente en de zomer.

De grote aanvoer deze winter zorgt voor een redelijk voordelige prijs en dat is een goede reden om deze onbekende vis van bij ons eens uit te proberen in de keuken.

• In de vishandel zult u rode poon vrijwel altijd in zijn geheel zien liggen met zijn opvallend roodoranje kleurtje. De handelaar zal hem voor u schoonmaken en fileren. Bij het fileren gaat echter nogal wat gewicht verloren (de zware kop!). Van zo’n hele vis blijft dus maar een portie voor één persoon over. De voordelige prijs is daarom een beetje bedrieglijk. Bij het fileren kan een enkele graat overblijven, maar die is niet hinderlijk.
• Daartegenover staat dat het vlees van rode poon stevig is, bijna te vergelijken met zeeduivel (“lotte”). Dat maakt hem zeer geschikt voor alle mogelijke bereidingen 
  

Succestips in de keuken

• Omdat het vlees van rode poon niet snel uit elkaar valt, is de vis van het jaar ideaal voor bouillabaisse, vissoep en stoofpotjes met vis.
• Om dezelfde reden is hij goed te gebruiken om te bakken in de pan, voor visbrochettes, om te roosteren onder de ovengrill of voor de barbecue. In dat laatste geval vraagt u aan de vishandelaar om het vel te laten aan één kant van de filet.
• De smaak van de vis is niet erg uitgesproken, hij mag dus stevig gekruid worden.
• Als u zelf visfumet trekt, is het vele afval van rode poon natuurlijk een buitenkans.
• Om de rode kleur een beetje aan te houden, kunt u de gare filet serveren met een pittig tomatensausje.
• Meer recepten vindt u op www.visinfo.be (zoeken op Recepten en Rode poon).