Ingrediënten (6 personen):

• 500 gram bloem (type 45)
• 15 gram biergist
• 1 koffielepel zout
• 5,5 dl lauw water
• 0,5 dl olijfolie
• 100 gram zwarte olijven
• 150 gram verse en ongezouten ansjovis
• Uien

Bereiding:

1. Gisting: 2h15.
2. De gist verkruimelen, een beetje lauw water toevoegen en gedurende 5 minuten laten mousseren.
3. De gist op een hoopje voegen en er een putje in maken; giet daarin het lauwe water en de olijfolie, en voeg het zout toe.
4. Alle ingrediënten mengen en kneden tot u een soepele en elastische massa krijgt.
5. De massa tot een bal vormen en afdekken met een doek; gedurende 2 uur laten rijzen.
6. De massa opnieuw kneden gedurende 1 tot 2 minuten.
7. Het deeg in 4 stukken verdelen en nog een kwartier laten rusten.
8. Het deeg plat maken (ongeveer 5 mm) en versieren met de olijven en de ansjovis.
9. De Pissaladière op een ovenplaat leggen, die u lichtjes met olie bestrijkt.
10. De oven voorverwarmen op 190° en gedurende 15 minuten laten bakken.

Ingrediënten (4 personen):

• 4 grote, stevige perziken
• 4 tomaten
• 400 gr lam (ontbeend schouderstuk)
• 8 takjes tijm
• 3 soeplepels olijfolie
• 1 soeplepel vloeibare honing
• Peper
• Fleur de sel

Bereiding:

1. De oven voorverwarmen op 170°.
2. De perziken schillen en ze in schijfjes van ongeveer 1 cm dik snijden.
3. De tomaten wassen en ze in schijfjes snijden.
4. Het lamsvlees in dunne plakjes snijden. 8 takjes tijm spoelen en laten drogen.
5. 2 soeplepels olijfolie mengen met de vloeibare honing.
6. De schijfjes lam, perzik en tomaat rangschikken in een lichtjes met olie ingesmeerde ovenschotel. Peper, zout en de tijmtakjes toevoegen en het geheel overgieten met het mengsel van olijfolie en honing.
7. De schotel in de oven plaatsen en gedurende 40 minuten laten bakken. Meteen opdienen.

Ingrediënten (voor een 30-tal gebakjes):

• 250 gram amandelpoeder
• 250 gram poedersuiker
• 2 soeplepels oranjebloesemwater
• 500 gram gekonfijte meloen in stukken
• 50 gram gekonfijte sinaasappel in stukken
• ½ wit van ei
• 150 gram poedersuiker
• Blaadjes ongezuurd brood (paasbrood) (of rijst) (30 cm / 30 cm)

Bereiding:

1. De amandelpoeder, de poedersuiker en de oranjebloesem in een kom doen.
2. Zachtjes laten koken gedurende 8 minuten (uw bereiding mag niet meer aan de vingers plakken).
3. De verkregen massa mixen (op volle snelheid) met de gekonfijte meloen en de gekonfijte sinaasappel. U moet een fijn en relatief stevig deeg bekomen.
4. De blaadjes ongezuurd brood op uw werktafel leggen, een vierkant kader erop plaatsen bijvoorbeeld een kader voor fruitdeeg) en vullen met de bereiding. Indien nodig kunt u gladstrijken met een licht vochtige spatel.
5. 48 uur laten rusten.
6. 2 dagen later…
7. Het halve wit van ei kloppen met de poedersuiker tot u een soepel en vrij vloeibaar mengsel verkrijgt.
8. Dit “koninklijk glazuur” over uw koekjesdeeg gieten en gladstrijken met een spatel. 1 uur laten rusten.
9. De amandelgebakjes uitsnijden met behulp van een doorslag (die u regelmatig moet bevochtigen want het deeg is kleverig). Als u geen doorslag bezit, snij dan de gebakjes uit met behulp van een heel dun mes, in de vorm van ruitjes (2 cm hoogte, 4 cm breedte).
10. Uw gebakjes op een ovenplaat plaatsen en in een warme oven laten bakken gedurende 5 minuten op 130°. Dit zal het glazuur doen verharden, zonder dat het van kleur verandert.
11. Laten afkoelen en heerlijk genieten!