Lifestyle

Gazpacho

In Andalusië heeft men vaak een kan van deze soep in de koelkast staan als zomerse verfrissing. Ze wordt geserveerd goed verdund met ijskoud water. Geef er als voorgerecht minstens drie van de bijgerechten bij.

Ingrediënten voor 4 - 6 personen:

• 1 snee brood (1 dag oud)
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 1 kleine of 1.2 grote komkommer, geschild en grof gehakt
• 1 kg tomaten, ontveld, zonder de zaadjes, klein gehakt
• 1 groene paprika, zonder de zaadjes, in blokjes gesneden
• ca. ¾ liter ijswater
• zout en suiker

Voor de bijgerechten

• Hete croutons (blokjes brood in olijfolie knapperig gebakken)
• Fijngehakt hardgekookt ei
• Blokjes serranoham
• Blokjes komkommer
• Blokjes paprika
• Milde ui fijngesneden
• Blokjes ontvelde en ontpitte tomaten

Bereiding

1. Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de azijn en de knoflook. Laat 10 min. weken.
2. Doe het brood met het weekwater in een blender. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve zout en suiker en pureer alles glas.
3. Voeg ca. 2,5 dl water toe tot de soep de gewenste consistentie heeft: dik of dun dat hangt af van hoe u ze opdient, als soep of als verfrissende drank. Breng op smaak met zout en suiker.
4. Giet de gazpacho in een kan en dek af met plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast.
5. Schenk de gazpacho als verfrissende drank in gekoelde longdrinkglazen of schep hem als voorgerecht in gekoelde soepborden en geef de bijgerechten in kleine schaaltjes, waaruit ieder zich kan bedienen.

Koude soepen voor warme dagen

Gazpacho

In Andalusië heeft men vaak een kan van deze soep in de koelkast staan als zomerse verfrissing. Ze wordt geserveerd goed verdund met ijskoud water. Geef er als voorgerecht minstens drie van de bijgerechten bij.

Ingrediënten voor 4 - 6 personen:

• 1 snee brood (1 dag oud)
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 1 kleine of 1.2 grote komkommer, geschild en grof gehakt
• 1 kg tomaten, ontveld, zonder de zaadjes, klein gehakt
• 1 groene paprika, zonder de zaadjes, in blokjes gesneden
• ca. ¾ liter ijswater
• zout en suiker

Voor de bijgerechten

• Hete croutons (blokjes brood in olijfolie knapperig gebakken)
• Fijngehakt hardgekookt ei
• Blokjes serranoham
• Blokjes komkommer
• Blokjes paprika
• Milde ui fijngesneden
• Blokjes ontvelde en ontpitte tomaten

Bereiding

1. Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de azijn en de knoflook. Laat 10 min. weken.
2. Doe het brood met het weekwater in een blender. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve zout en suiker en pureer alles glas.
3. Voeg ca. 2,5 dl water toe tot de soep de gewenste consistentie heeft: dik of dun dat hangt af van hoe u ze opdient, als soep of als verfrissende drank. Breng op smaak met zout en suiker.
4. Giet de gazpacho in een kan en dek af met plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast.
5. Schenk de gazpacho als verfrissende drank in gekoelde longdrinkglazen of schep hem als voorgerecht in gekoelde soepborden en geef de bijgerechten in kleine schaaltjes, waaruit ieder zich kan bedienen.

Koude zuringsoep

Een klassieke voorjaarssoep in de Franse traditie – romig en pittig. Als u geen zuring kunt vinden, kunt u ook waterkers met een kneepje citroen gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 flinke handenvol zuringblad, gewassen en fijngesnipperd
• 25 g boter
• ¾ liter groente- of kippenbouillon naar keuze
• 25 g bloem
• 1,25 dl room
• Zout en versgemalen peper

Voor de garnering

• Nog een beetje room en enkele gesnipperde zuringblaadjes

Bereiding

1. Doe de zuring met een snuf zout en de boter in een pan en schud hem 2-3 minuten boven het vuur tot de zuring geslonken is.
2. Doe de inhoud van de pan in een blender of foodprocessor met de bouillon en de bloem en pureer alles glad. Of hak de zuring fijn, roer de bloem erdoor en verdun alles al roerend met de bouillon.
3. Doe alles weer in de pan en breng de soep al roerend aan de kook, laat hem 10 minuten zachtjes koken tot de rauwe bloemsmaak is verdwenen. Klop de room erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat de soep afkoelen.
4. Dien de soep koud op met een vleugje room en werk af met gesnipperde zuringblaadjes. Geef er warme knapperige broodjes bij.

Koude yoghurtsoep met komkommer, walnoten en dille

Een frisse soep van yoghurt waardoor op de Turkse manier geraspte komkommer, gehakte walnoten en dille wordt geroerd. Geef er, om de sfeer van een taverne aan de Bosporus te creëren, mosselbeignets en een auberginedip met knoflook bij.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 1 kleine hel of ½ grote komkommer
• ¼ liter yoghurt natuur
• 2 eetl. gedopte walnoten
• 2-3 tenen knoflook, geraspt
• 1 klein bosje dille, alleen de blaadjes
• Zout

Bereiding

1. Rasp de komkommer, doe hem in een zeef en bestrooi het raspsel met zout; laat het een half uur staan.
2. Klop de yoghurt met 4 eetlepels ijskoud water glad.
3. Wikkel de walnoten in een theedoek en breek ze met een deegroller in stukjes.
4. Spoel de komkommer onder de koude kraan, schud hem goed uit en roer hem met de walnoten, knoflook en dille (houdt een beetje opzij voor de garnering) door de yoghurt.
5. Zet de soep tot gebruik in de koelkast.
6. Schep de soep in de borden en bestrooi ze met een beetje dille.

Op zoek naar inspiratie?

Deze en tal van andere warme en koude soepen vindt uterug in het boek 'Soepenparade' van Elisabeth Luard. Niet minder dan 120 recepten uit de hele wereld doen u het water in de mond lopen. Elisabeth Luard laat zien hoe u met gebruik van seizoensproducten een voedzame, gezonde en voordelige soep kunt maken.

Soepenparade, Elisabeth Luard, Fontaine Uitgevers, verdeeld in Belgiê door Agora,  192 p., ISBN 978 90 5956 356 8, € 17,95